Лечо

Несколько вариантов классического венгерского блюда.

Знакомое всем блюдо венгерской кухни. Сейчас готовится на разные вкусы. Классическим сочетанием является перец, лук, помидоры.

Вариант 1

Состав:

Перец сладкий - 2 кг

Лук репчатый - 1 кг

Помидоры - 2 кг

Растительное масло - 150 гр

Соль - 3 ст.л.

Сахар - 6 ст.л.

Перец черный горошком - 1-2 ч.л.

Перец душистый горошком - 2 ч.л.

Лавровый лист - 4 шт.

Уксус 9% - 3-4 ст.л.

Помидоры пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере. Лук режем полукольцами, перец крупной соломкой.

Положить помидоры, лук, специи в кастрюлю. Сахар и соль кладите только половину или чуть больше. Ставим на огонь.

После закипания варим 30-40 минут. Кладем сладкий перец. Варим еще 20-30 минут, за 5 минут до конца добавляем уксус, пробуем, кладем остатки сахара и соли по вкусу.

Раскладываем по банкам или оставляем остывать для употребления.

Вариант 2

Состав:

Помидоры - 2 кг

Перец болгарский - 1,5 кг

Лук - 500 гр

Морковь - 500 гр

Масло растительное - 1 стакан

Сахар - 1 стакан

Соль - 3 ст.л.

Уксус 9% - 0,5 стакана

Само лечо получается не острое. Для придания пикантности можно добавить несколько стручков чили перца.

Лук и помидоры пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере. Кладем в посуду и тушим на небольшом огне час.

Морковь мелко натираем, можно по корейски, но не длинно. Обжариваем на сковороде с добавлением масла до золотистого цвета.

К помидорам и луку добавляем обжаренную морковь, перец порезанный крупными кусками и остальные ингредиенты.

Тушим еще 15 минут. Раскладываем по банкам или оставляем остывать для подачи на стол.

Вариант 3

Состав:

Перец сладкий - 2,5 кг

Помидоры - 1,2 кг

Томат паста - 1 ст.л.

Растительное масло - 100 мл

Сахар - 100 гр

Соль - 1-2 ст.л.

Уксус 9% - 100 мл

Перец красный молотый - 2 ч.л.

Паприка молотая - 1 ст.л.

Помидоры берем мясистые, что бы в них было меньше сока. Измельчаем в мясорубке или блендере. Ставим на огонь, добавляем сахар, соль и помешивая кипятим выпаривая излишки влаги, или берем готовое пюре. Добавляем томат пасту.

Перец нарезаем брусочками и засыпаем в соус. Добавляем остальные ингредиенты. Кипятим на среднем огне 5-7 минут.

Раскладываем по банкам настаиваться или на хранение.

Вариант 4

Похож на предыдущий, напомнит Лечо, которое выпускалось фирмой Глобус в советские времена.

Состав:

Перец болгарский - 1,5 кг

Томатный сок - 2 л

Масло растительное - 0,5 стакана

Соль - 2 ч.л.

Сахар - 0,5 стакана

Уксус 9% - 1 ст.л.

Острый перец - 1 стручок

Лавровый лист - 5-7 шт.

Перец черный горошком - 7-10 шт.

Томатный сок делаем через соковыжималку без семян и жмыха, или берем хороший готовый.

Заливаем в кастрюлю добавляем соль, сахар, растительное масло, доводим до кипения.

Перец режем средними кусочками примерно 3 на 3 см. Острый перец мелко рубим или кладем целиком, а в конце вынимаем. Добавляем все ингредиенты кроме уксуса и тушим 15 минут на слабом огне - масса должна немного бурлить но не брызгать. За 3 минуты до готовности добавляем уксус.

Раскладываем по банкам. Даже если будете есть в скором времени дайте лечо настояться.